葡萄酒如何鑒定好壞?

步驟/方式1 觀色 不同品種的紅酒色調(diào)是不同的，有些可能會(huì)比較細(xì)微，但對(duì)于懂的人是可以看出其中區(qū)別。另外也可以將酒倒入高腳杯，在后面放一個(gè)白色的背景來(lái)觀察它的色調(diào)。另外對(duì)于倒入酒杯中的酒可以從正上方觀察是清澈還會(huì)渾濁。 步驟/方式2 聞香 倒入高腳杯中的酒輕輕的晃動(dòng)會(huì)有香味釋放出來(lái)。而不同品種的酒在香味上也存在差異。目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了500余種香味物質(zhì)。一般偏嫩的酒聞起來(lái)尚有果味，藏釀?dòng)袕?fù)合香味。若有酸味或者辛辣等刺鼻的味道為劣質(zhì)紅酒。另外好酒余味悠長(zhǎng)，而劣酒即便是有香味也保持不久。 步驟/方式3 品味 所謂品味主要是口感。干紅葡萄酒會(huì)有酸澀感，原因是葡萄酒的酸度較高及葡萄酒中含有單寧。如果是難以下咽的澀口，那通常就是品質(zhì)不好的。

怎樣分辨紅酒的優(yōu)劣?

可以通過(guò)以下方面辨別，第一，看顏色，好的紅酒顏色透徹帶有光澤，酒體清澈不渾濁，第二，聞氣味，好的紅酒散發(fā)的是酒香味，壞的紅酒會(huì)有刺激的酒精味，第三，品味道，好的紅酒會(huì)經(jīng)歷酸、甜、苦、澀的過(guò)程。 紅酒怎么分辨好壞 拿到紅酒時(shí)，先不用打開(kāi)，將紅酒酒瓶倒過(guò)來(lái)，傾斜一定的角度，迎著陽(yáng)光或燈光看瓶底是否有沉淀物，如果沒(méi)有或者只有少量透明的沉淀物是正常的，如果量太多則不正常。 打開(kāi)酒瓶后可以倒入適量的紅酒到杯中，均勻搖晃，觀察杯壁的酒是否均勻往下流，酒越粘稠，流速越慢，說(shuō)明酒的質(zhì)量越好，這種方式被稱為掛杯。 除了以上方式，還可以滴入兩至三滴紅酒到紙巾上，觀察紅酒被紙巾吸入后留下的痕跡，如果留下的是均勻的紅紫色，說(shuō)明酒是好的，反之，顏色不均勻或較淡的話，說(shuō)明酒不好。

1. 基于口感品鑒：體會(huì)紅酒的味道，如果滋味濃重而綿長(zhǎng)，聞起來(lái)芬芳，口感醇厚，代表是高品質(zhì)的紅酒； 2. 基于外觀：仔細(xì)觀察紅酒的顏色，優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該是深色，且不會(huì)帶有褐色的暗沉； 3. 基于釀酒技術(shù)：高品質(zhì)的紅酒要經(jīng)過(guò)木桶調(diào)酒和陳釀，酒體優(yōu)質(zhì)，口感香滑； 4. 基于歷史基礎(chǔ)：一些經(jīng)典的紅酒，比如法國(guó)波爾多、意大利阿爾祖尼，等老牌名紅酒，品質(zhì)有保證，價(jià)格較貴； 5. 基于釀造者的經(jīng)驗(yàn)：熟悉釀酒廠，釀酒師的經(jīng)驗(yàn)，也可以較為準(zhǔn)確的判斷出紅酒的好壞。

紅酒品鑒方法?

嗅覺(jué)：嗅覺(jué)的運(yùn)用在品嘗中非常重要，它對(duì)香氣的捕捉分析比味覺(jué)還要多。在酒倒入杯中靜止下來(lái)以后就可以進(jìn)行初次聞香，然后是搖杯再次聞香(結(jié)合視覺(jué))。 好的品嘗者在進(jìn)行了視覺(jué)和嗅覺(jué)對(duì)紅酒的認(rèn)識(shí)以后，基本上已經(jīng)可以確定了酒的特征質(zhì)量。

如何品鑒紅酒?

一看二聞三品 一看：將酒倒入醒酒器中或酒杯中，讓其醒下，看酒的掛杯，看酒腿是否勻稱。對(duì)著光亮處看看酒的顏色是否透亮。呈：紅色（淺或深）——紫紅色 （新酒）—— 石榴紅—— 血紅色（經(jīng)過(guò)陳釀的酒）-——暗紅色——棕紅色（氧化過(guò)渡、陳釀過(guò)渡或是壞葡萄酒） 二聞：這個(gè)聞和品就需要你對(duì) 酒有一定的認(rèn)識(shí)。知道所聞的酒的果香。或者其香味的特點(diǎn)。各國(guó)產(chǎn)區(qū)的葡萄不同，香味也不同，但還是可以聞到其果香。 三品：和聞一樣這個(gè)需要對(duì)紅酒有一定的認(rèn)識(shí)。品的時(shí)候最好不要喝或吃太刺激的食物或飲料。這樣可以更好的品嘗紅酒。因?yàn)樘碳さ氖澄锘蝻嬃蠒?huì)使你的味覺(jué)遲鈍。品酒：在酒杯中倒入少量的紅酒，搖晃酒杯讓酒和空氣充分的結(jié)合。再小啄一口在口腔內(nèi)慢慢品味紅酒的味道。當(dāng)單寧釋放完的時(shí)候那就會(huì)感覺(jué)到紅酒的獨(dú)特魅力。

怎么分辨紅酒的好壞?

1. 看顏色：葡萄酒的顏色就如同人的臉色一樣，我們可以通過(guò)對(duì)酒察顏觀色來(lái)判斷其優(yōu)良與否。品質(zhì)優(yōu)良的紅葡萄酒因富含單寧、花色苷等物質(zhì)，一般呈現(xiàn)為寶石紅、胭脂紅、朱紅或紫紅色等色澤。5-8年呈磚紅色，8-10年以上是棕色。 2. 看掛壁：將葡萄酒倒入紅酒杯，輕輕搖晃，觀察酒體是否有掛杯現(xiàn)象，如果酒體不能掛杯，說(shuō)明酒有勾兌的可能。正常的葡萄酒酒液是比較醇厚的，很容易掛在杯壁上，拿起高腳杯均勻的搖一圈，酒越濃稠，流量就越慢，均勻又細(xì)致，這樣的酒通常品質(zhì)都不錯(cuò)。 3. 聞酒香：品質(zhì)良好的紅葡萄酒因含有豐富的醇類、酯類、酚類、醛類、有機(jī)酸等多種化合物質(zhì)，因而具有典型的醇香、花香、果香或品種香味，這些香味純正、濃厚、令人感到愉悅。反之，劣質(zhì)的勾兌酒氣味一般較刺鼻生硬，或多為酒精味和香精味道。 4. 品酒味：紅酒開(kāi)瓶后，醒一會(huì)，喝一口，鋪平在舌頭上，用味覺(jué)去品味紅葡萄酒，好的紅酒酸--甜---苦---澀，相對(duì)性平衡，酸酸的消退較快，香醇悠長(zhǎng)，口味圓滑香氣和口味有臺(tái)階感。不太好的酒，過(guò)度算澀或平淡無(wú)奇。